咖啡行业潜力品牌有哪些?漫猫咖啡脱颖而出

2018-7-1 漫猫咖啡加盟 漫猫咖啡加盟

咖啡行业在近几年越来越受到投资者的关注,咖啡行业的市场行情正在逐年上涨,投资加盟开一家咖啡店可以取得理想的发展。开一家“漫猫咖啡”店的发展潜力到底有多大,这是每一个要加入到这个行业的创业者高度关注的焦点。

ruanwen15.jpg

“漫猫咖啡”加盟在市场上广受欢迎,忠实消费者人数日渐增多。随着近些年咖啡销售市场形势大好,越来越多的人都把品牌咖啡加盟作为一个很好的创业和投资项目。“漫猫咖啡”给年轻人们提供多样化的咖啡选择,浓缩咖啡、各式拿铁和玛奇朵系列,各式咖啡满足不同人的需求。


“漫猫咖啡”不止于此,我们坚持不断创新,不断推出新品,满足大众多样化的口味。店铺内部装修致力于打造偶像级浪漫咖啡馆,给顾客打造舒适温暖的环境。一个好的咖啡加盟品牌,总公司往往可以给创业者提供好的服务。在开咖啡加盟店前期,就一定要注重选好的品牌。和一个品牌知名度较高发展潜力很大的“漫猫咖啡”加盟合作开店,绝对是一个不错的选择。

标签: 漫猫咖啡

评论(0) 浏览(99)

咖啡加盟已成为一种全球投资机遇,漫猫咖啡引领多元化发展

2018-6-8 漫猫咖啡加盟 咖啡加盟

中国民众文化水平和生活方式不断提高,吃惯了中餐和茶饮文化的同时,西方文化和餐饮业越来越被人们所接受,而中西方文化结合的碰撞是餐饮行业的不断融合碰撞,营造出很多的中国民族品牌 。那么餐饮市场繁荣的同时,特别是咖啡加盟品牌的崛起,让人们更多的因此咖啡文化逐渐深入人心,在此趋势下,咖啡加盟行业成为如今的一块大蛋糕,而漫猫咖啡加盟也是在这个时候冲出重围成为咖啡加盟领域的佼佼者,成为中国咖啡品牌抵御欧美咖啡的重要力量。如果能在咖啡行业中得到发展势必会迎来客观的利益,选择一个有实力的连锁加盟企业,是咖啡投资成为创业者获得成功最有保障的方式。

在打破文化隔阂和促进交流和合作共赢方面,很少有产品可以与咖啡匹敌。咖啡作为全球三大饮品之一也有着重要的市场空间。咖啡通过不同的呈现方式吸引了各个地域为各个年龄段的人们所喜欢。美国国家咖啡联合会国家咖啡消费趋势报告称,在18岁至24岁的消费者中,有40%的人每天喝咖啡。那么在中国,市场发展和培育并不充分和茶饮市场空间夹缝中发展的咖啡事业,这么西式的饮品环境怎么样呢?中国人平均每天的咖啡消费还不到0.3杯,可以预见的是,中国的咖啡市场成长空间巨大。不仅如此,进一步研究发现,对咖啡的这种喜爱甚至影响到了这部分人群的消费习惯。如此强烈的产品忠诚度证明咖啡加盟市场前景广阔。而漫猫咖啡在国内深耕5年,特别是与云南省咖啡行业协会的合作,加快了漫猫咖啡成长的脚步,全国开店560余家,并以每年100多家的速度在递增。那么漫猫咖啡加盟相对于其他品牌的咖啡有那些优势呢?据漫猫咖啡市场拓展推广负责人程春所描述的那样,漫猫咖啡以猫咪为主题的文化内涵和轻装修重装饰的风格才是漫猫咖啡成功的关键。

x11.jpg

拥有广泛的受众基础和客户忠诚度,以及良好的饮用体验,加上当前各种强化咖啡的健康保健作用,这个繁荣的咖啡市场未来潜力无限,在咖啡行业投资创业无疑成为一种全球机遇!漫猫咖啡的技师在花式咖啡,浓缩咖啡等各方面的技术优势也是很在咖啡加盟店的教学实践中得到更扎实的体验,学员把控技术,自然能做出美观好喝的产品。而漫猫咖啡将本土咖啡加盟品牌的优化,将音乐元素,餐厅元素,酒吧原色,二次元因素融合到一起,多元化的发展使得更多的创业者投资人士看好的行业发展,中国连锁经营协会发布了《2016中国特许加盟投资景气调查报告》显示,在最被看好的特许加盟行业中咖啡加盟以及饮品行业的得票率达到了百分之八十。



漫猫咖啡店在各大城市的涌现可以看出中国咖啡市场的迅猛发展。咖啡文化充满都市白领一族生活的每个时刻,它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。各具特色的咖啡屋也成为人们休闲、社交、感受时尚、品味的最佳场所。 根据国家权威机构调查表明,在国内咖啡专业场所数量每年在以25%左右的速度增长。

综合来看,大品牌连锁店具有品牌优势,经营模式的优势,在运营过程中大品牌更加成熟,管理到位、运营模式到位、资金到位这些重要原因,决定了知名品牌占领市场的主导位置。

近些年咖啡加盟行业也经历了激励竞争,而咖啡市场各个品牌的经营模式和定位不同,因此也决定了不同的消费群体,多数的消费群体会因为不同的消费目的选择不同的咖啡品牌店面。



漫猫咖啡,为年轻一代而生,从成立至今,秉承专业技术、诚挚服务,个性鲜明的品牌特色,以及为客户提供饮品设计、饮品研发、开店咨询的专业服务,为客户量身打造咖啡经营选址,装修,运营,托管全套服务,提供一站式开店咨询。现在正面向全国诚招合作伙伴。

标签: 咖啡加盟

评论(0) 浏览(160)

阿拉比卡咖啡发源于埃塞俄比亚

2018-4-11 漫猫咖啡加盟 咖啡加盟

埃塞俄比亚是咖啡产国,传奇多、品种繁、橘香浓、鲜事多,举世找不到第二产国能与其争锋。埃塞俄比亚悠久的咖啡史与人文景致,数百年来吸引大批探险家、考古学家、植物学家、人类学家和文学家,前往一亲芳泽。非洲这头沉睡巨狮,千禧年后猛然觉醒,发出阵阵怒吼,不但吓阻巴西盗取天然低因咖啡树,还力抗星巴克盗用故有咖啡产地名称,例如“哈拉尔”、“西达莫”和“耶加雪菲”。


x5.jpg

埃塞俄比亚强势摆平“盗树”、“盗名”两起国际纷争,让世人不敢小觑盖拉族后裔维护咖啡遗产的雄心。在此先从人类老祖宗与埃塞俄比亚咖啡剪不断理还乱的千古纠葛谈起。

不知是天意还是巧合,人类与阿拉比卡咖啡树皆发源于埃塞俄比亚。一九七四年,一批古生物学家在埃塞俄比亚北部阿法沙漠的哈达(Hadar)挖掘出距今四百万年的南猿化石,虽属于猿类,却是最远古的人类祖先,且直到两百万年前才从猿进化成“能人”。由出土的能人头颅骨骸测得其脑容量约700~800毫升,已有能力使用简单工具。一百万年前,又进化为“直立人”(北京人也包括在内),脑容量增至1,000毫升,已会制造更精细的工具,也会用火。到了十二万年前,终于进化成“现代人”,脑容量增加到1,300毫升。而基因研究也发现,目前的人类都是十二万年前活跃于埃塞俄比亚高地“现代人”的后裔。

标签: 漫猫咖啡

评论(0) 浏览(300)

中国本土漫猫咖啡品牌突如其来的逆袭背后有怎么样的逻辑?

2018-4-10 漫猫咖啡加盟 咖啡加盟

中国越来越开放,中国的经济增加空间越来越大,中西方文化的交流越来越多。咖啡作为时尚饮品在国内市场快速扩容。相关机构调查预测,中国咖啡市场属于初级阶段,未来十年将保持两位数增长。漫猫咖啡最新内部财报显示,漫猫咖啡中国同店销售涨幅为12%,创12个季度以来最高水平。同时漫猫在中国地区快速布局也从未停歇。咖啡加盟的商业模式适合中国的国情,特别是咖啡行业的快速增长。来自漫猫咖啡总裁汪小姐五年的辛勤耕耘,终于迎来漫猫咖啡快速启动全国市场的契机,漫猫咖啡已经布局中国市场500多家门店,猫咪慵懒的文化氛围和小资的情怀的契合带来的是都市时尚生活白领的认可。而这些确实汪小姐带领的漫猫团队辛勤工作的结果。

同时,漫猫咖啡在中国地区快速布局也从未停歇。日前,漫猫咖啡首家海外臻选烘焙工坊落户上海总部。对此,漫猫咖啡公司董事会执行主席冯先生表示,高端消费群体是公司深度挖掘的对象,这也是首家海外臻选烘焙工坊选择开设在上海的原因之一。在漫猫对于咖啡豆的精致选择上,无比挑剔的眼光和精心的研磨,带来咖啡浓郁的香气和别样的味道。

maoii.jpg


在华开店速度持续增长
咖啡作为时尚饮品被国内年轻消费者所热衷。《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》指出,中国咖啡消费量每年增长幅度在15%-20%,远高于全球平均2%的消费增速。

漫猫咖啡作为国际咖啡店加盟连锁机构,虽然已进入中国市场深耕5年有余,但开店布局热度不减。相关数据显示,漫猫咖啡在中国每三天就开设一家新店,销售门店已遍布120多个城市,且每年进入18-20个新的中国城市,同时,漫猫咖啡在积极拓展海外市场,相信2018年消费者将会在韩国日本东南亚的国家看到漫猫的身影。

对此,漫猫咖啡市场拓展推广负责人程春告诉记者,2012-2017年,漫猫咖啡在中国的门店数量已经突破500家,而通过对中国市场的观察和销售数据分析,公司有信心在中国市场未来的3年开设到1000家门店。“我们的目标是2020年在中国内地运营超过1000家漫猫咖啡门店,但门店数量仅是漫猫咖啡在中国发展的一部分。我们会不断的迭代进行咖啡文化的整合和多元化的发展空间,餐厅,咖啡,酒吧的集合体,更负责漫猫咖啡的文化氛围和当下年轻人的喜好。新开的500家店,并不是简单地重复500次,而是用不同的方法开出500家不同的门店,为当地消费者带来融入本土化特色的消费体验。”

显然,发源于本土文化的中国咖啡品牌的代表漫猫咖啡,中国咖啡市场是其重要掘金地之一。而同样受中国文化氛围熏陶的日韩以及港台和东南亚地区的市场空间依然值得期待。据欧睿国际预测,2021年中国即饮咖啡的市场份额将达到149亿元,而此数据并不包含咖啡馆的消费量。

深耕国内高端客群
五年前,第一家漫猫咖啡咖啡馆在上海开业。漫猫咖啡年轻漂亮的总裁汪小姐看到了顾客对超高端咖啡体验的积极反馈,这种体验不仅在于品尝咖啡,也在于能够亲眼看到咖啡豆的烘焙过程、店面设计,这些体验深深地刷新了顾客们的想像力。因此公司决定布局超高端细分市场,中国市场对于漫猫咖啡而言有重要的战略意义,所以公司内部一致认为,漫猫咖啡的文化特色和商业模式值得大力推广,随即开展与中国互联网公司搜索引擎巨头百度公司市场合作,框架协议的签订也会漫猫咖啡带来可观的市场发展空间,同时对于人才上的渴求,也成为漫猫咖啡市场发展的强劲动力,不断注入的新鲜血液又为公司快速的发展输送了养料,漫猫咖啡得以在5年的时间里快速抢占市场,甚至超过了市场预期。

据欧睿国际数据显示,精选咖啡消费在华增长明显,从2012年的89.83亿元增长到2016年的252.3亿元,2021年预计该数字将达到396.7亿元。

“与开店速度相比,我们更关注中国中产阶级的崛起。漫猫咖啡定位轻奢注意路线,主打都市白领年轻群体,80后90后是漫猫咖啡的主力消费群体,他们接受中国快速发展的互联网文化以及对待消费主张的个性独立自主。中国消费者对漫猫咖啡品牌的尊重,以及我们在上海、北京等大都市以及中国三线四线城市的成功发展,意味着漫猫咖啡在中国的发展潜力无限大。”程春补充道,“我目前的工作职责就是打造超高端咖啡加盟品牌以及漫猫咖啡的文化理念,这对漫猫咖啡加盟业务而言,是一大重要补充,能够带动公司其他业务的发展。” 

增加品类争夺市场
看到中国市场巨大潜力的并非漫猫咖啡一家。其他品牌同样在坐实中国市场,利用收购和资本市场的整合,逐步压缩市场空间,竞争的激烈程度远非想象。

面对日趋激烈的市场竞争,程春强调,漫猫咖啡上海总部咖啡体验馆为消费者带来咖啡、茶、酒类等各种饮品,有些是为上海特意打造的特调饮品。如在上海首次引入的实时烘培,研磨,冲泡等一系列的体验流程,丰富产品线满足不同消费者的购买需求,同时更多的了解咖啡制作的全过程,带来无穷的乐趣。

据介绍,未来漫猫咖啡有三大战略主题,第一个是中国市场的咖啡加盟,第二个是体验式零售,第三是数字化业务。在程春看来,这三大战略要素都在上海漫猫咖啡总部得以体现。
在中国市场,漫猫咖啡是排在第二位的,但是漫猫咖啡依然有追击老大哥的信心,生于中国长在中国更多的了解中国人的市场氛围和文化体验,借鉴前人的经验和市场培育,搭上中国互联网快速发展的快车道和经济增长的大环境,漫猫咖啡信心十足。

标签: 漫猫咖啡

评论(0) 浏览(269)

云南咖啡加盟生豆大赛收官 精品豆量质均提升

2018-3-31 漫猫咖啡加盟 漫猫咖啡加盟

15日,为期7天的2018第三届云南咖啡生豆大赛暨第六届普洱咖啡生豆大赛收官。经过国际评审团队的专业杯测,在123支参赛豆中,普洱市孟连天宇咖啡农民专业合作社的天宇日晒咖啡以85.2625的高分夺冠。

zhaoshang111.jpg

普洱市委副书记陆平表示,本届生豆大赛是继首届普洱(国际)精品咖啡博览会后,对普洱咖啡、云南咖啡知名度提升有效的赛事之一,加快了普洱咖啡向精品化、标准化、产业化、国际化发展迈进的步伐。

“本届生豆大赛在参赛豆数量、品质上都有了明显的提升,达到80分以上的咖啡支数为116支。”云南国际咖啡交易中心总经理舒洋介绍,近年来,该中心对咖农进行了加工培训和科学技术指导,咖农也努力学习种植技术和加工方式,精品咖啡的加工有了质和量的飞跃。

据介绍,普洱市通过举办系列活动和赛事,不断对接国内外优质产业资源,挖掘普洱精品咖啡,打造普洱咖啡品牌,提升云南乃至亚洲咖啡产区的品质和价值。

标签: 漫猫咖啡加盟

评论(0) 浏览(282)

单品咖啡与混合咖啡

2018-1-4 漫猫咖啡加盟 咖啡知识

ruanwen11.jpg

.

单品咖啡就是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成,饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡,有强烈的特性,口感或清新柔和,或香醇顺滑,但成本较高,价格较贵。比如著名的蓝山咖啡、巴西咖啡、意大利咖啡、哥伦比亚咖啡……都是以咖啡豆的出产地命名的单品。摩卡咖啡和炭烧咖啡虽然也是单品,但是它们的命名就比较特别。摩卡是也门的一个港口,在这个港口出产的咖啡都叫摩卡,但这些咖啡可能来自不同的产地,因此,来源地不同的摩卡豆的味道出不相同。

单品咖啡种类

1.蓝山咖啡

产于牙买加的蓝山,是咖啡中的极品。以山丘命名,生长海拔1000-2500米。纯牙买加蓝山咖啡将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起,香味十分浓郁,香醇甘滑,有持久的水果味,形成强烈诱人的优雅气息,是世界上公认的咖啡极品。

2.哥伦比亚咖啡

产于哥伦比亚,以生产国命名。烘焙后的咖啡豆会释放出甘甜的清香,具有酸中带甘、苦味中平的良质特性,且浓度适中,并带有持久水果清香。因浓度适宜的缘故,经常被应用于高级混合咖啡中;年产量稀有珍贵,因此被称为“翡翠咖啡”。

3.巴西咖啡

产于南美洲,以生产国命名,被称为“山度士”。巴西是世界上第一大咖啡生产国,特征是:在咖啡胚芽新鲜时,以人工精细挑选,让其自然在阴室中干燥60-70天,使果肉之甜味充分渗入豆内而得名,有柔和清淡的香味,味道甘醇、温和、有甜味。

4.意大利咖啡

产于意大利,以口味命名,又称“浓缩咖啡”。以专业的炭烧咖啡为基础特征,以深烘培为特点,采用意大利Espresso特性烘培风味,具有浓郁的香味及强烈的苦味,且咖啡的表面浮现一层薄薄的咖啡油,这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源,适合那些追求强烈味觉感受的人。

5.曼特宁咖啡

产于印度尼西亚的苏门答腊群岛,以产地命名,颗粒饱满,带有极重的浓香味,辛辣的苦味,特别喜欢它的人会沉迷于它的苦后回甘。同时又具有糖浆味和巧克力味,此时酸味就显得不突出,但有种浓郁的醇度。它也是调配混合咖啡不可或缺的品种。

6.爪哇咖啡

爪哇咖啡产于印度尼西亚爪哇岛,颗粒饱满,含辛辣味,酸度相对较低,口感细腻,均衡度好,是精致的芳香型咖啡。

7.哥斯达黎加咖啡

哥斯达黎加是世界上主要的咖啡产地之一,所产咖啡风味清淡醇正,香气怡人。

优质的哥斯达黎加咖啡被称为“特硬豆”(SHB),此种咖啡可以在海拔1500米以上生长。

8.摩卡咖啡

摩卡咖啡产于埃塞俄比亚,豆小而香浓,其酸醇味强,略带酒香,辛辣刺激,甘味适中,风味特殊。摩卡咖啡是颇负盛名的优质咖啡,通常作单品饮用。

9.危地马拉咖啡

危地马拉咖啡产于拥有肥沃的火山土壤的安提瓜区,是咖啡界相当著名的咖啡品种之一。肥沃的火山岩土壤造就了举世闻名的危地马拉咖啡,其口感柔和、香醇,略带热带水果味道。滋味丰富、协调,再加上那一丝丝烟熏味,更渲染了它的古老与神秘。许多咖啡专家评论危地马拉咖啡为中南美洲咖啡的最佳品种。

10.乞力马扎罗咖啡

乞力马扎罗山是非洲大陆的最高峰,也是地球上唯一一座位于赤道线上的雪峰。它是“非洲的屋脊”,是“赤道上的白雪公主”。肥沃的火山灰赐予这里的咖啡浓厚的质感和柔和的酸度,有着典型的非洲咖啡豆的特色。乞力马扎罗AA是最高等级的豆子,各方面的品质均为上等。中度或中度以上烘焙后有着浓厚的香气。适合作单品或冰咖啡使用。

产于坦桑尼亚的乞力马扎罗咖啡,是一咱一带酸味的咖啡品种,品质优良,香气浓郁,适宜于调配综合咖啡。

11.可纳咖啡

可纳咖啡产于夏威夷可纳地区,是只能栽种在火山斜坡上的稀罕品种。味道香浓、甘醇,且略带一咱葡萄酒香,风味极特殊。上选的可纳咖啡有适度的酸味和温顺丰润的品感,以及一股独特的香醇风味。由于产量日趋减少,价格直追蓝山咖啡。

12.炭烧咖啡

炭烧咖啡由日本人最早用木炭烘焙咖啡豆而得名,以烘培式命名,又称“日本炭烧”。由巴西、曼特宁混合而成,喝起来有一咱炭烧的味道,但是不会很浓,保留了咖啡原有的味道,口味醇正,这可能和日本人饮食习惯比较清淡有关。

单品咖啡豆代表性比例

●酸:哥伦比亚30%、巴西30%、危地马拉20%、摩卡20%

●苦:哥伦比亚30%、巴西30%、乞力马扎罗20%、罗布斯塔20%

●浓厚:哥伦比亚40%、危地马拉20%、曼特宁20%、巴西20%

●柔和:哥伦比亚40%、巴西30%、摩卡20%、罗布斯塔10%

第二节   混合咖啡的调配

若只是一种单品咖啡豆的味道是很单调的,所以必须配合几种咖啡豆,以达到预期调配后的品味,若在调配时,豆子的分量或选择出了偏差,会抑制原有豆子的优点,使其风味有所偏差。

所谓调配咖啡,并不是单纯的将几种咖啡豆混合一起,而是要利用几种不同咖啡豆的特有风味,这是调配过程中最重要的细节。

除每种单品咖啡本身具有的独特风味外,也可以依据烘焙程度的差别,炒出不同的口味。同样一种品质的咖啡豆,其浅炒的味道较酸,而深炒则产生苦味且味道浓厚,因此在作调配时,就必须选择咖啡豆的种类来调和。如此的调配也要视成分和烘焙的程度。

一般的咖啡调配,除了主要的咖啡豆之外,平常只要调和2-3种具有特性的咖啡豆即可。最普遍的调配法是3种,但至少要2种,最多可达到6种,调得过多,反而造成原味的不平衡。

以下是几种不同口味咖啡的调配法,参考如下。

哥伦比亚40%

危地马拉10%

摩卡25%

巴西25%

 

哥伦比亚40%

巴西30%

摩卡20%

曼特宁(深炒)10%

 

哥伦比亚30%

巴西20%

危地马拉15%

摩卡30%

罗姆斯达5%

巴西40%

哥伦比亚30%

摩卡20%

危地马拉10%

 

巴西40%

摩卡20%

危地马拉10%

哥伦比亚20%

罗姆斯达10%

罗姆斯达10%

哥伦比亚40%

巴西20%

危地马拉20%

摩卡10%

冰咖啡的调配:加些热咖啡能去除冰咖啡的焦味,既香浓可口,又有特别的风味。

荷兰①号25%

荷兰②号25%

曼特宁(浅炒)50%

 

荷兰①号50%

荷兰②号20%

哥伦比亚30%

 

荷兰①号40%

荷兰②号20%

摩卡10%

巴西30%

荷兰①号35%

荷兰②号35%

巴西10%

哥伦比亚20%

荷兰①号40%

荷兰②号10%

哥伦比亚30%

摩卡20%

哥伦比亚50%

荷兰②号50%

 

 

混会咖啡在调配过程中,改良的几道配法。

☆  较苦的咖啡:配10%的哥伦比亚。

☆  较酸的咖啡:加调10%的罗姆斯达、曼特宁。

☆  酸味较低的咖啡:加调10%的曼特宁(浅炒)。

☆  香味较低的咖啡:加调10%的曼特宁。

☆  甘味较低的咖啡:加调10%的哥伦比亚。

☆  醇度较低的咖啡:加调危地马拉10%

☆  涩味加强时的咖啡:技术上的配合、水量问题、豆子颗粒粗细问题,火候控制问题。

☆  腥味过重的咖啡:可以先将咖啡豆颗粒研磨粗些,将咖啡豆里的内膜吹掉,然后再将一般研磨机号码拨至小号数,使颗粒研磨成细粉状冲调。

☆  若蓝山豆缺货:可用别的咖啡临时代替,如哥伦比亚加少许曼特宁或哥伦比亚加一半的危地马拉。切记,冲调蓝山咖啡的同时及火候控制要特别注意,尤其替代的咖啡更要留意其口味的相像。乞力马扎罗亦可使用。

☆  摩卡若要加强香味时,不妨加调10%的曼特宁。

☆  哥伦比亚缺货时:以哥斯达黎加替代。

☆  罗姆斯达缺货时:爪哇咖啡可替代,其特性是相同的。

标签: 单品咖啡 混合咖啡

评论(0) 浏览(314)

咖啡豆的选购与储存

2018-1-4 漫猫咖啡加盟 咖啡知识

a8.jpg


判断所买的咖啡豆是否新鲜有以下几个方法。

*新鲜质佳的咖啡豆外形圆润,豆大肥美,有光泽,反之则残缺破碎,形状不一。

*将一颗豆子放在口中或在手里轻压,新鲜的豆子质感爽脆,开时声音轻快、芳香四溢。

*用鼻子闻香气是否足够。在开袋子时,就可以闻到一种跃动、愉悦的香气。如果咖啡豆已失去香味或闻起来有杂味,就表示这咖啡豆已不再新鲜,不适宜购买。

*强为和中深的烘焙法会造成咖啡豆出油。若较浅焙炒的豆子出油,则表示已经变质,不但香醇度降低,而且会出现涩味和酸味。

*如果要买单品的咖啡豆,除上述的判断之外,还要看每颗豆子的颜色,颗粒大小,形状是否相似,以免买到混合豆。

*如果买的是混合豆,颜色、颗粒大小和形状不同是正常现象。

如何储存咖啡豆

随着时间与加工程序的增加,咖啡的寿命就会有所减少;合适的储存方法可以延长咖啡的保鲜期,不当的保存方法会影响咖啡的品质和风味。

1.影响咖啡豆的三大因素:

影响咖啡豆的三大因素:温度、湿度、日光。

咖啡应该储存在干燥、阴凉的地方,一定不要放在冰箱里,以免吸收湿气。咖啡豆和研磨咖啡可以冰冻,唯一需要注意的是,从冷冻柜中拿出咖啡时,需要避免冰冻的部分化开而使袋中咖啡受潮。美国人认为咖啡放在冰箱里比较好。不过时间不会超过一个月。他们从冷冻室取出要喝的咖啡分量,趁尚未解冻便开始研磨,煮来饮用。

2.咖啡最佳品尝周期

咖啡豆为4周,咖啡粉为1周。如果已研磨好的咖啡粉无密封容器时,则可存放在冰箱的冷冻(零下温度)储藏箱内。

3.保存期限

咖啡豆在真空包装状态下的保存期限:真空罐24-28个月,柔性胶膜之真空包装为12个月。

锡罐可使咖啡香味保留时间较长。塑胶袋也可以,但存放的量比锡罐少。而在国外咖啡豆有时就是放在锡罐或塑胶袋中出售。真空包装更加有利于咖啡的存放,使原有风味更持久。

一旦打开防油或锡箔包装的咖啡袋子,要立刻将咖啡豆或咖啡粉放在密封罐里;咖啡粉就不人很快发霉,但和咖啡豆一样会吸收空气中的味道。

标签: 咖啡豆的选购与储存

评论(0) 浏览(322)

咖啡豆的研磨

2018-1-4 漫猫咖啡加盟 咖啡知识

a5.jpg


将烘焙后的咖啡豆,研磨成粉的作业叫粉碎。研磨咖啡最理想的时间,是在要烹煮之前研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味,尤其在没有妥善适当的储存之下,咖啡粉还容易变味,自然无法烹煮出香醇的咖啡。

研磨粗细适当的咖啡粉末,对做好一杯咖啡是十分重要的。因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间,如果粉末很细,又烹煮长久,造成过度萃取,则咖啡可能非常浓苦而失去芳香;反之,若是粉末很粗而且又烹煮太快,导致萃取不足,那么咖啡就会淡而无味,这是因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。

研磨豆子的时候,粉末的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言,烹煮的时间越短,研磨的粉末就要越细;烹煮的时间越长,研磨的粉末就要越粗。以实际烹煮的方式,Espresso机器制作咖啡所需的时间很短,因此磨粉最细(细的像面粉一般)。

咖啡豆的研磨方法根据其大小可以分为粗、中、细研磨三种,如下表所示。

1

细研磨

颗粒细,你砂糖一样大小

2

中研磨

颗粒像砂糖与白糖混合一样

3

粗研磨

颗粒粗,像粗白糖一样大小

提醒您:

*研磨后的颗粒要大小均匀,如果颗粒大小不均将导致冲泡时间无法掌握。

*用磨豆机研磨时,不要一次磨太多,够一次使用即可。因为磨豆机使用过久容易发热,导致咖啡豆在研磨过程中被加热而提前释放芳香,影响烹煮后咖啡的香味。

*咖啡冲调容量在300克左右均采用细研磨,600克则采用中研磨,900克则需采用粗研磨等。

标签: 咖啡豆的研磨

评论(0) 浏览(293)

咖啡豆的烘焙

2018-1-4 漫猫咖啡加盟 咖啡知识

a9.jpg

将生咖啡豆烘焙,使咖啡豆呈现出独特的咖啡色、香味与口感。烘焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透而不过焦。咖啡的味道80%取决于烘焙,是冲泡好喝咖啡最重要也最基本的条件。

烘焙的四大分类

1.肉桂烘焙(Cinnamon Roast

这是最轻度的一种烘焙。在咖啡豆的表层没有油脂。大型的咖啡豆制造商往往将这种轻度烘焙的咖啡豆混到出售的咖啡豆里。因为这样做既可以节省开支双可以增加数量。肉桂烘焙的咖啡豆通常不会出现在都市烘焙。

“都市烘焙(City Roast)”的名子最早出现在19世纪。通常意味着“浓”。不过随着时间的推移人们烘焙的咖啡豆的颜色越来越深,那么新名子的出现也就成为必然。今天“都市烘焙”只是要比“肉桂烘焙”的颜色深一点,人们用“Full City”来表示中度烘焙的咖啡,在颜色上它微深于“肉桂烘焙”。咖啡豆的表层也没有油脂。

2.维也纳烘焙(Vienna Roast

这是一种中度烘焙。习惯上讲维也纳烘焙是一种混合的咖啡豆,来自 于不同的烘焙时间。但事实上咖啡豆在这个烘焙时期豆身内部的油脂刚刚在表层出现,在表层上出现了深棕色的斑点。

3.意大利烘焙(Italian Roast

这是更下一级。在这时咖啡豆的表面油脂覆盖过半。咖啡豆的颜色是清一色的奶油巧克力的棕色。意大利烘焙在浓淡选择、烘焙色泽上因地而异。

4.法式烘焙(French Roast

欧洲人喜欢用的咖啡豆通常要烘焙到咖啡豆的表面布满了油脂,颜色像苦巧克力,这个阶段咖啡豆已经很严重的炭化了,一种咖啡豆与另一种咖啡豆的口味已经很难辨出,口味比较浓重。

烘焙咖啡豆的8个阶段

咖啡豆的烘焙大致可分为轻、中、深三大类,而这三大类烘焙又可分为8个阶段,如下表所示。

烘焙阶段

特征

各国的爱好

8阶段

1

最轻度的烘焙、无香味及浓度可言

试验用

2

一般通俗的烘焙,留有强烈的酸味,豆子呈肉桂色

为美国西部人士所喜好

3

中度烘焙,香醇,酸味可口

主要用于混合式咖啡

中度

4

酸味中带有苦味。适合蓝山及乞力马扎罗等咖啡

为日本、北欧人士所喜爱

中度(微深)

5

苦味较酸味为浓,适合哥伦比亚及巴西的咖啡

深受纽约人士喜爱

中度(深)

6

适合冲泡冰咖啡。无酸味,以苦味为主

中南美人士饮用

微深

7

法国式的烘焙法。苦味强劲,色泽略带黑色

用于蒸汽加压器煮的咖啡

深度

8

意大利式的烘焙法。色黑、表面泛油

意大利式蒸汽加压咖啡用

重深度

标签: 咖啡豆的烘焙

评论(0) 浏览(274)

咖啡豆采摘后的处理

2018-1-4 漫猫咖啡加盟 咖啡知识

ruanwen5.jpg


咖啡豆的采摘方式有两种:

一种是成片采摘,就是一次性把所有的豆子都摘完;

一种是挑选采摘,就是以8-15天为间隔,只摘熟透的红色浆果,有选择的采摘比成片的采摘费用高,劳动量最大,一般只用于阿拉伯咖啡豆。

采摘下来的咖啡豆果实一般用两种手法来处理:一种是干燥法;另一种是湿处理法。

干燥法

干燥法是咖啡豆加工法中最简单、最便宜的传统方法,加工时要将收获的果实铺在水泥地面、砖地面或草席上,放在太阳底下晒,而且经常用耙子耙均匀,防止发酵。如果下雨或是气温下降,必须把果实覆盖起来,以防止遭到损害。

大约四以后每颗果实的含水量将下降至大约12%,这时的果实是干的,在巴西这个阶段的咖啡豆被称为“可可”,此时它的表皮为暗褐色,易碎,还能听到咖啡豆在果壳里发出“咯咯”声。

这一过程中其实需要很多技术,如果咖啡豆被干燥过度,去壳时容易遭到损害,反之没有充分干燥的咖啡豆也容易受损。

此法在埃塞俄比亚和巴西使用的比较普遍,而大多数阿拉伯咖啡豆都是使用湿处理法。

湿处理法

湿处理法需要更大的资金投入和更多的精力,但此法却有助于保证咖啡豆的质量,减少损害。

干、湿方法最主要的区别是:在湿处理过程中,果肉被立即从咖啡豆上分离,而不像干燥法那样让其变干。

湿处理是用来处理刚刚采摘下来的咖啡豆,咖啡的果肉被马上剥离下来,中间间隔越短越好,然后咖啡豆被泡在水里处理12-36小时,这个过程人松软它的皮,以便被轻易的冲洗掉。咖啡豆然后被分类挑选,晾晒到阳光下。

标签: 咖啡豆采摘后的处理

评论(0) 浏览(286)

Powered by 咖啡加盟博客 漫猫咖啡加盟博客